大安压榨豆油传统制作技艺
作 者:张益民 陈超
来 源:大安镇
时 间: 2016-11-16
大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰 富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。在关东天气比较寒冷，冬季有比 较长，作物生长时间比较短，大豆正好适合了这种气候，所以家家户户都开始种植大豆。
大安压榨豆油传统制作技艺起源于清初，清朝末年下四平村有两家大地主、老式挤压豆油法就是大地主王家和石家传下来的手艺。大安镇的下四平村过去的百年来， 几乎家家都会老式挤压豆油法，形成了一个小小的商业挤压豆油中心，远近的村庄都来购买。80年代初，在改革开放的大背景下，原有下四平村人民公社社员石庭 京、刘业友积极响应党的政策，个人独立承包人民公社油坊，在原有工艺的基础上，结合平时制油实践完善挤压豆油法。
大安压榨豆油传统制作技艺工艺流程：大豆在精选后，经豆粕机压制成豆粕，然后高温处理并杠杆加压七个小时（需每小时加压一次），然后挤压出油，此方法虽耗 时长、出油率低，但油质好，色泽深，并带有较浓的豆香味，绿色、无污染，是人们放心的食品。目前100公斤大豆约能出10公斤豆油，在加工程序过程中又产 出豆饼，可以饲养牲畜，是牲畜很喜欢食用的饲料。特别是在60-70年代缺少粮食的时期，人们甚至用它充饥。
目前随着高科技的不断发展，机械加工取代了手工制作，老式压榨豆油因人力、物力等各方面原因，成本不断增加，适应不了形势发展。因此，此项目接近濒危状 态，亟待挖掘抢救。更令人担忧的是，如今掌握老式挤压豆油法的艺人已谢世，传承的后人越来越少，老式挤压豆油工艺已逐渐衰落。为了保护传承非物质文化遗 产，大安镇已经对这一非遗项目做了重点的保护，建起了加工作坊，重点培养传承人，力争批量生产，使这一传统工艺得以延续下去。
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